الأدوات التي ستحتاجها
قبل أن تبدأ في الطهي ، ستحتاج إلى جمع بعض الأدوات. فيما يلي الأساسيات:
وعاء كبير
ستحتاج إلى قدر كبير بغطاء لتبخير الكركند. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي ليلائم الكركند بشكل مريح ، مع مساحة صغيرة لتجنيبها. قد يتسبب القدر الصغير جدًا في عدم طهي الكركند بشكل متساوٍ.
رف تبخير
رف تبخير سيبقي الكركند بعيدًا عن الماء ويسمح له بالطهي بالتساوي. إذا لم يكن لديك رف للبخار ، يمكنك استخدام مصفاة أو حتى مصفاة معدنية.
ملقط
ستحتاج إلى ملقط للتعامل مع الكركند وإزالته من القدر بمجرد طهيه. تأكد من أن الملقط طويل بما يكفي للوصول إلى الإناء دون حرق يديك.
مقصات المطبخ
مقصات المطبخ ضرورية لقطع قشرة الكركند. ستستخدم المقص لقطع القشرة من المنتصف وإزالة اللحم.
اختيار الحق لوبستر
الخطوة الأولى لطهي الكركند على البخار هي اختيار النوع المناسب. فيما يلي بعض النصائح لاختيار سرطان البحر المثالي:
مقاس
يعتمد حجم الكركند الذي تختاره على عدد الأشخاص الذين تخدمهم. يعتبر الكركند الذي يبلغ وزنه 1-2 باوندًا مثاليًا لشخص واحد ، بينما يمكن لكركند 3-4 باوند أن يخدم شخصين.
جنس
تميل إناث الكركند إلى الحصول على لحم أحلى من الذكور ، لكن كلاهما لذيذ. يمكنك معرفة الفرق بالنظر إلى أول زوج من السباحين (الأرجل الصغيرة أسفل الذيل). سيكون لدى أنثى الكركند سباحة صغيرة وناعمة ، بينما سيكون لدى ذكور الكركند سباحين أكبر وأكثر صلابة.
نضارة
الكركند الطازج ضروري للحصول على أفضل نكهة. ابحث عن الكركند المفعم بالحيوية والنشاط وذو قشرة صلبة ولامعة. تجنب الكركند الذي يبدو بطيئًا أو ذو قشرة ناعمة.
تحضير الكركند
بمجرد اختيار الكركند الخاص بك ، فقد حان الوقت لإعداده للطهي.
تنظيف
قبل الطهي ، اشطف الكركند بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو حطام. يمكنك أيضًا استخدام فرشاة صغيرة لتنظيف الشقوق.
قتل الكركند
توجد عدة طرق لقتل الكركند ، لكن الطريقة الأكثر إنسانية هي وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى وضع الكركند في حالة من فقدان الوعي ، لذلك لن يشعر بأي ألم عند طهيه.
قطع الكركند
لتحضير الكركند للطهي ، استخدم مقص المطبخ لقطع منتصف القشرة من الرأس إلى الذيل. انزع المخالب والساقين من الجسم واتركها جانبًا.
تبخير الكركند
حان الوقت الآن لطهي الكركند. هيريس كيفية القيام بذلك:
الخطوة 1: املأ القدر
املأ الوعاء بحوالي 2 بوصة من الماء واتركه حتى يغلي.
الخطوة الثانية: إضافة التوابل
أضف التوابل إلى الماء مثل الملح أو الفلفل أو الثوم أو الليمون. سيؤدي ذلك إلى إضفاء نكهة على الكركند أثناء تبخيره.
الخطوة 3: أضف الكركند
ضع الكركند على رف الطهي بالبخار ، مع توجيه المخالب لأسفل. غطي القدر بغطاء واترك الكركند بالبخار لمدة 8-10 دقائق لكل رطل. سيستغرق جراد البحر 1-2 رطل حوالي 10-15 دقيقة لينضج ، بينما سيستغرق جراد البحر 3-4 رطل حوالي 20-25 دقيقة.
الخطوة 4: التحقق من النضج
للتحقق مما إذا كان الكركند قد نضج أم لا ، استخدم الملقط لإزالة إحدى الأرجل وحاول سحبها. إذا خرجت بسهولة ، يكون الكركند جاهزًا. إذا كان لا يزال متصلاً ، فاستمر في الكي بالبخار لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 5: قم بإزالة الكركند
بمجرد أن ينضج الكركند ، استخدم الملقط لإزالته من القدر ووضعه في طبق. اتركه يبرد لبضع دقائق قبل التقديم.
خدمة الكركند
الآن بعد أن تم طهي جراد البحر ، حان الوقت لتقديمه. فيما يلي بعض النصائح للتقديم والاقتران مع الجوانب المثالية والنبيذ.
تكسير الكركند
لكسر الكركند ، استخدم مقص المطبخ لقطع القشرة من المنتصف وإزالة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام بسكويت الكركند لكسر المخالب والساقين.
الجانبين
يقترن الكركند جيدًا بمجموعة متنوعة من الجوانب ، مثل الخضار المشوية أو الخبز بالثوم أو سلطة بسيطة. يمكنك أيضًا تقديمها مع الزبدة المذابة أو الصلصة الكريمية.
مزاوجة النبيذ
من أجل الاقتران المثالي بالنبيذ ، اختر نبيذًا أبيض يكمل نكهة سرطان البحر. النبيذ الأبيض الجاف هش مثل Chardonnay أو Sauvignon Blanc يعمل بشكل جيد.
خاتمة
قد يبدو سرطان البحر المطهو على البخار طبقًا شاقًا لإعداده ، ولكن باستخدام الأدوات والتقنيات المناسبة ، يمكن لأي شخص أن يصبح محترفًا. ابدأ باختيار الكركند المناسب ، وتحضيره للطهي ، وتبخيره بشكل مثالي. بمجرد طهيها ، قم بتكسير القشرة وتقديمها مع جوانبك المفضل وكأس من النبيذ الأبيض. سوف ينبهر ضيوفك بمهاراتك في الطهي ، وستفتخر بتقديم مثل هذا الطبق اللذيذ والأنيق.